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terça-feira, 13 setembro 2022 17:47

Quiabo ou Therere: mais que um alimento

Quiabo Quiabo

O quiabo é um fruto da planta denominada quiabeiro. Cientificamente é denominado Abelmoschus esculentus, da família Malvaceae. É produzido em clima tropical, desenvolvendo-se bem em clima quente, onde pode desenvolver-se durante todo ano. Apesar destas particularidades, também pode ser encontrado em quase todos os cantos do mundo. Em Moçambique, o quiabo pode ser encontrado em quase todo o país, mas é mais predominante nas províncias centrais de Moçambique, nomeadamente Sofala, Zambézia, Tete e Manica, onde é também mais consumido. É igualmente consumido com alguma constância nas províncias do norte do país. Já no sul do país, o seu consumo varia de região para região, até dentro da mesma província. Na província de Sofala, onde este artigo dedica a sua atenção, o quiabo é chamado Therere em língua cisena.

O quiabo é um fruto de usos múltiplos em diversas áreas, desde a gastronomia, saúde, beleza, entre outras.

O quiabo na gastronomia

Dentre as várias maneiras de preparar o quiabo, este pode ser preparado com óleo, pode-se fazer o caril de amendoim e coco, pode ser frito e pode ser preparado com camarão fino ou outros mariscos.

Cozinhar o quiabo com ou sem baba?

Em uma conversa com o senhor Jaime Domingos, cozinheiro experiente e dançarino de danças tradicionais na província de Sofala, este refere que pelo facto de o quiabo possuir baba, alguns preferem comer o mesmo com a baba outros preferem retirar a mesma.  Uma das formas de retirar a baba do quiabo é cortá-lo em rodelas pequenas e depois colocá-lo num recipiente limpo depois de lavado. Em seguida, este é misturado com um pouco de cinza sem arreia e deixa-se a repousar no recipiente por 20 minutos. Passado o tempo necessário para o repouso do quiabo, pode-se considerar que este já esteja pronto para ser cozido. Uma outra maneira de tirar a baba do quiabo, a mais comum segundo o senhor Jaime, é usando o limão, sendo que inicialmente deve-se lavar o quiabo e cortá-lo em cubinhos ou como o cozinheiro preferir, e depois mergulha-se num recipiente com água limpa e de seguida coloca-se o suco de limão e se preferir pode-se colocar também as próprias rodelas do limão que foram usadas para espremer o suco, e deixa-se a repousar por um alguns minutos e, depois de repousar, tira-se o quiabo do recipiente e deita-se a água na qual o mesmo repousava, uma vez que esta já não tem utilidade e, depois de o quiabo passar por todo este processo pode-se dizer que este já esteja pronto para cozinhar.

Ao retirar o quiabo do recipiente da água, pode-se notar que este ainda possua a baba, mas este não é nenhum problema, pois o nosso entrevistado explica que ao cozinhar o quiabo, irá se adicionar mais suco de limão, logo depois de refogá-lo para retirar a baba por completo. Tirar a baba ou não, é opcional sendo que outros nem se importam de comer o quiabo com a baba, repisou o Sr. Jaime.

O quiabo com coco

Para preparar o quiabo com coco, basta que seja preparado o quiabo, tirar a baba para os que assim preferirem, o coco cuja quantidade depende da quantidade do quiabo a cozinhar, o tomate e cebola e alguns temperos ao gosto. Após serem preparados os ingredientes necessários, refoga-se o tomate, a cebola junto com os temperos, em seguida adiciona-se o quiabo, colocando-o para refogar junto com os outros ingredientes mencionados anteriormente. A seguir coloca-se o primeiro leite de coco, e deixa-se ferver por um tempo até que ele comece a ganhar densidade e a seguir coloca-se o segundo leite de coco, o sal e caldo se preferir. Feito todo o processo acima mencionado, deixa-se o caril a ferver até o leite de coco ficar um pouco denso e depois prova-se para ver se o caril já cozeu e, se já estiver cozido, já está pronto para ser levado à mesa. Contudo, outras pessoas preferem adicionar o camarão no quiabo cozido com coco e, se a preferência for o quiabo com camarão, este deve ser fresco e para cozê-lo deve-se primeiro tirar a casca e a cabeça do camarão e refogar com o tomate e a cebola antes de acrescentar o primeiro leite de coco, e depois segue-se a receita normal do quiabo cozido com coco. Para acompanhar este prato, recomenda-se uma boa xima. Esta pode ser de mexoeira ou milho e com um peixe frito ou seco para acompanhar se não for adicionado o camarão ao cozinhar. O senhor Jaime partilha que a outra forma de preparar o quiabo para além de ser cozido só com o coco e os demais ingredientes, é adicionando o amendoim no momento em que se adiciona o leite de coco.

O quiabo com coco e amendoim

Uma outra alternativa simples ao caril de quiabo cozido só com coco é o quiabo com coco e amendoim. O nosso Entrevistado partilha que, a receita do quiabo com coco e amendoim não é muito diferente da receita acima passada, pois, para preparar o quiabo com coco e amendoim, basta que sejam preparados os ingredientes necessários (coco, amendoim, tomate, cebola o próprio quiabo com ou sem a baba) e de seguida côa-se o coco por 4 vezes no máximo e adiciona-se o amendoim pilado, embora alguns prefiram coar o coco e o amendoim em simultâneo, lembrando que a quantidade de ingredientes a serem colocados no caril depende da quantidade de quiabo que se pretende cozinhar. De seguida coloca-se o tomate e a cebola (cortados em rodelas) e adiciona-se o sal e depois leva-se a panela ao fogo. Após a panela começar a ferver, deve-se mexer o caril para que ganhe consistência e não se estrague. Depois de notar-se que o mesmo já começou a ganhar consistência, adiciona-se o quiabo e o caldo, deixando-se ferver até que o mesmo coza. O senhor Jaime continua dizendo que alguns preferem acrescentar algum marisco à medida que o caril coze para deixa-lo saboroso. Se o cozinheiro achar que a quantidade de sal seja suficiente, pode-se considerar que este já esteja pronto para ir a mesa.

O quiabo sem o coco

Um dos pratos mais preparados na província de Sofala, principalmente nas zonas urbanas, é o caril de quiabo simples, ou seja, sem o coco e sem o amendoim. Para cozinhar este fruto sem coco, basta que ele seja preparado e todos os outros ingredientes necessários (tomate, cebola, atum, sal e caldo e temperos a gosto).

Primeiro refoga-se o tomate e a cebola junto com os temperos ao gosto e de seguida coloca-se o quiabo depois de ter sido tirado ou não a baba, junta-se atum e coloca-se a ferver. Se for da vontade do cozinheiro deixar a baba, pode não se adicionar o suco de limão ao longo da cozedura, porém para os que desejam retirar por completo a baba, depois de refogar o quiabo, adiciona-se o suco de limão e deixa-se o quiabo a cozer, adicionando um pouco de água para garantir que todo o quiabo coza. Depois de se provar o sal e se verificar que o mesmo esteja no ponto, pode-se dizer que o caril de quiabo já esteja pronto para o consumo. ״ Para além dos ingredientes acima mencionados, alguns optam por adicionar pedaços de peito de frango para deixar o prato mais requintado״ diz o Sr Jaime.

Os senas preferem o quiabo cozido ao frito. Ao fritar eles não obedecem o critério de tirar a baba. O quiabo é lavado antes de ser cortado e depois tempera-se com temperos ao gosto e deixa-se a marinar por alguns minutos, e depois frita-se.

Benefícios do quiabo para a saúde

Para além de sua utilidade na gastronomia, o quiabo é um fruto de extrema importância para a saúde. Consumir o quiabo ajuda a fortalecer os ossos e a prevenir fracturas por ser fonte de vitamina K. Além disso, esse alimento contém minerais como cálcio, ferro, fósforo e cobre, que são importantes para a formação óssea e dos dentes.

A baba do quiabo possui nutrientes poderosos, assim como o alimento, o seu líquido também reserva altos teores de fibras e ajuda no controlo de níveis de açúcar no sangue, sendo indicado para pessoas diabéticas.

Especialistas da medicina também afirmam que para o coração, este fruto diminui o risco de coágulos sanguíneos e danos oxidativos no organismo devido a presença de polifenóis, e ajuda no fortalecimento da imunidade do organismo.

Escrito por Margarida Amadeu para Tsevele

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