No centro do país, concretamente na província da Zambézia, encontramos igualmente uma vastidão de pratos típicos da região. A famosa "Galinha à Zambeziana", bastante conhecida dentro e fora da província da Zambézia e do país, é a nossa proposta para “hoje”. Gente que escala Zambézia tem esta como umas das suas opções primárias, um prato considerado cartão de visita da província. Mesmo fora da Zambézia, o prato pode ser saboreado em alguns restaurantes que têm-no nos seus menus como uma das opções.
Com a forma própria de preparar a galinha, os Zambezianos, fazem deste prato, uma identidade. No lugar da galinha cafreal, pode-se confeccionar o frango, sob os mesmos procedimentos. Aí estamos já perante o também famoso "frango à Zambeziana".
Eis os ingredientes
1 galinha/frango
Suco de limão
Alho a gosto
Cerca de 300ml de leite de coco
1 colher de sopa de azeite
Azeite a gosto
Piripiri verde
Depois de depenar, limpe a galinha ou o frango e passe por água corrente. Faça pequenos cortes para melhor penetração do tempero. Pile o alho com o sal e o piripiri.
De seguida, em uma bacia coloque o alho pilado, o sumo de limão, o leite de coco e o azeite e misture muito bem.
Depois, coloque ou entorne a mistura por cima da galinha ou frango, deixe por 2 horas para permitir um melhor temperamento.
Coloque a galinha ou o frango para grelhar em uma churrasqueira ou forno, deixando o molho da marinada até ficar bem dourado.
E já está.
Pode acompanhar a sua galinha ou frango com arroz de coco, com mucapata, com batata frita, ou outro acompanhante ao seu gosto.
Escrito por Amadeu Quehá para Tsevele